Descrizione

Acetosa è una pianta erbacea perenne che resiste alle basse temperature (-15°C), durante il periodo invernale perde completamente l’apparato vegetativo, può raggiungere un’altezza di 50-100 cm con l’infiorescenza. Epoca di fioritura: Giugno-Ottobre. Utilizzo in cucina: Le foglie giovani dal gusto acido si aggiungono alle verdure fresche, oppure in aggiunta alle verdure lesse. Con le foglie si preparano salse per il pesce e la carne, ottime anche per il pesto in mescolanza con altre erbe. Le foglie se introdotte nel pesce prima della cottura hanno la capacità di sciogliere le piccole lische. Attenzione non mettere mai le foglie a contatto diretto con acqua minerale o con metalli o rame perché le foglie perdono il loro gradevole sapore e assumono sapore metallico. Consumare in piccole quantità a causa della presenza di ossalati nelle foglie.